Et la pièce qui fait la différence, la touche d’originalité
La c’est la marque des grands, la contribution au caractère inoubliable de la raclette
Le carré à l’orange, cette superbe petite pièce de porc vieillit à l’orange
La Guanciale, qu’il faudra faire griller avec le fromage ou sur la plaque au dessus de l’appareil (attention quand meme à la fumée)
Le lard Toscan, également à faire grillé
Le saucisson de sanglier truffé au parmesan
Le speck de sanglier ou le Lonzo si on ne l’a pas déja choisi plus haut
La pancetta coppata, la plus maigre des pancetta, la meilleur à manger cru
