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Les Ganses


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Les Ganses


LES GANSES VIA LATINA SONT DE RETOUR

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NOUVEAUTÉES, LES RICCIOLINE ET LES CHIACCHIERE

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Les Glaces Via Latina


Les Glaces Via Latina


VIA LATINA LANCE ENFIN SA NOUVELLE GAMME DE GLACES ITALIENNES

Fabriquées sur les hauteurs du lac de garde, avec du lait frais de montagne,

elles sont sans colorants, sans conservateurs et sans arômes artificiel!!


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LA GAMME SE COMPOSE DE 6 DUO DE PARFUMS

DUO GLACE GIANDUIA ET GLACE PISTACHE

DUO GLACE FRAMBOISE ET GLACE CHOCOLAT

DUO GLACE FRAMBOISE ET SORBET CITRON

DUO GLACE MANGUE ET SORBET FRUIT DE LA PASSION

DUO GLACE CAFÉ COULIS DE CHOCOLAT

DUO GLACE GIANDUIA COULIS DE CHOCOLAT

DUO GLACE CAFÉ COULIS DE CHOCOLAT 

 


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Les Colombes


Les Colombes


Pour les fêtes de pâques, Via Latina vous présente sa sélection de Colombes

La Rustica, Poire et chocolat

La Rustica, Poire et chocolat

Colombe BIO, Cranberry et Yogurt

Colombe BIO, Cranberry et Yogurt

La colombe traditionelle 

La colombe traditionelle 

Farine intégrale et mûres

Farine intégrale et mûres

Colombe à l'amarena Fabri

Colombe à l'amarena Fabri

Les emballés cadeaux, la traditionnelle, la chocolat, la sans fruit confit et la poire yogurt.

Les emballés cadeaux, la traditionnelle, la chocolat, la sans fruit confit et la poire yogurt.

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Les panetones


Les panetones


Les fêtes de fin d'années arrivent, les panettones aussi

 

Le Panetone est nait au moyen âge à Milan.

Son origine se cache dans une tradition de Noël, de cuisiner un pain plus riche que le pain quotidien. Si cette tradition du pain enrichi pour les fêtes se retrouve dans de nombreuses autres villes italiennes et européennes, seul le pain milanais s’est généralisé devenant le panettone connu et consommé dans le monde entier.

Panettone crema di limoncello

Panettone chocolat

Panettone mandorlato

Panettone sans fruit confit

Panettone classique

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Aceto balsamico di modena


Aceto balsamico di modena


"Fabriqué dans un lieu de quiétude, où les anciennes pierres d’Italie racontent une très vieille histoire.
Une histoire de respect pour les choses originelles, d’ingrédients purs de tradition, honorant le lent travail du temps."
 

LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

 

Tout le mois d'octobre votre boutique Via Latina vous invite à redecouvrir le nectar noir de modène.

l'aceto baslamico di modena est une fierté nationale pour toute l'italie, le tradizionale été un cadeau de prince à roi, plus qu'un condiment on lui attribuait des vertus médicinale presque magique.

 

Dans un lieu protégé, à l’abri des yeux indiscrets, la succession des saisons, leurs variations naturelles de températures, construisent années après années le précieux nectar noir.

 

 

 

Dans l'ombre d'un grenier, ou dans la fraicheur d'une cave, le précieux liquide s'affine lentement, dans des barils en bois datant des 18ème et 19ème siècle.

Au repos dans ces vieilles barriques le moût de raisin cuit se transforme progressivement avec les années en vinaigre balsamique

 

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La Toscane


La Toscane


CET ÉTÉ VOTRE BOUTIQUE VIA LATINA VOUS INVITE À DÉCOUVRIR LES TERROIRS DE LA TOSCANE

La Toscane fut plusieurs fois un berceau culturel, notamment avec la civilisation étrusque. 

Mais la période qui eu le plus d'impact et qui a laissé beaucoup de témoignages est incontestablement la Renaissance. 
Cette période exceptionnelle couvrira tout le XVIème, se caractérisant par une grande prospérité économique et artistique. 
Florence en représente le berceau et l’éblouissante incarnation. 
A cette époque apparaît le mouvement des philosophes humaniste qui place l'être humain et les valeurs humaines au centre de la pensée. 

 


MAIS C'EST BIEN SÛR UNE VISITE GASTRONOMIQUE À LAQUELLE VIA LATINA VOUS INVITE CET ÉTÉ. 
NOUS DÉCOUVRIRONS LES JAMBONS TOSCAN, LA FINOCHIONA, LE LARD DE CUSONA, LES ROSÉ TOSCAN... ET ENCORE BIEN D'AUTRES


JAMBON CRU TOSCAN DOP

Le jambon cru toscan DOP est l'une des meilleures charcuteries de la tradition des maîtres charcutiers toscans.


Il est travaillé en utilisant des cuisses fraîches de porcs nés, élevés et transformés en Toscane et dans d'autres régions italiennes sélectionnées.
Les plantes aromatiques typiques des terres toscanes comme le laurier, le romarin, les baies de genièvre ainsi que l'ail et le poivre, sont utilisés durant la phase d'affinage et donnent à ce jambon l'authenticité naturelle que tout le monde reconnait à la production alimentaire toscane.


FINOCCHIONA


La Finocchiona est une saucisse typique de la Toscane faite avec de la viande de porc hachée, aromatisée avec des graines de fenouil et trempée dans le vin rouge. Elle idéale pour l’apéritif, accompagné du pain toscan et d'un bon rosé bien fruité.


LARDO DI CUSONA


L’Italie est riche de ces pièces de gras noble, surprenante à l’aspect, mais explosive de saveur. 
Chaque région à sa propre recette. 
La vallée d’Aoste a vu naître le lard d’Arnad, vieillie dans des anciens fut de châtaignier ou de chêne, (voir notre thème sur la vallée d’Aoste de janvier 2016)  
En Toscane, les carrières de marbre de Colonata on créer la tradition du lardo di Colonata, vieillie avec des herbes dans des cuves de marbre. 
Et San Gimignano à inventé le Lardo Di cusona, simplement frotté dans le sel et les épices.

Ces lards apporte un goût unique en cuisine, avec une viande rouge, ou dans une sauce, mais ils sont aussi superbe en tranche très fine, légèrement poêlé sur un petit toast de pain bien chaud.

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Le Jambon de Parme


Le Jambon de Parme


VIA LATINA VOUS INVITE À REDÉCOUVRIR LE JAMBON DE PARME


D'OÙ VIENNENT LES COCHONS, COMMENT LE JAMBON EST PRODUITS, QUELS SONT LES CONTRÔLES.... CE FLEURONS DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE MÉRITE SONT TITRE, MAIS BEAUCOUP D'IDÉES REÇUES CIRCULENT

Découvrez avec nous pourquoi ce jambon est en tout point exeptionnel, et comment le consortium de Parme veille à conserver un niveau très haut de qualité, afin que jamais le nom de Parme ne soit posé sur un produit qui ne le mérite pas.


LES COCHONS


Le jambon de parme est fait exclusivement avec des cochons nés et élevés en Italie, par des éleveurs habilités et dans seulement 10 régions du nord et du centre.
Ils sont nourris aux céréales nobles et au petit lait de Parmigiano Reggiano.


LE TERROIR


Le Jambon de Parme est élaboré dans le sud de la province de Parme, à 5km de l’atlantique, entre les rivières Enza et Stirone, dans les collines des Apennins.
C’est la qualité de l’air des Apennins venu de la méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d’humidité qui permettent la maturation longue et naturelle.


LA FABRICATION

Pour faire du Jambon de Parme, le seul ingrédient utilisé est le sel marin. 
Il est un conservateur naturel, et il donnera son goût unique au Jambon.
Le Consortium interdit l’usage d’additifs alimentaires, nottament les E…(nitrites, nitrates, salpêtre…) , pour bénéficier de la préciseuse appélation.


L'INSPECTION


Après les 12 premier mois d’affinage, les jambons sont soumis à l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification. A l’aide d’un os de cheval poreux taillé, il l’introduit dans 5 points sensible et détermine à l’odeur si le jambon est digne de l’appelation.


NOTRE SÉLECTION

 

L'ÉQUIPE DE VIA LATINA (MEMBRE DU PRESTIGIEUX CLUB DES SPÉCIALISTEs) A ESSAYÉ UN GRAND NOMBRE DE JAMBON DE PARME, ET A FINALEMENT SÉLECTIONNÉE POUR VOUS LA MAISON GALLONI.

PRODUCTEUR DEPUIS PLUS DE 50 ANS, ILS PROPOSENT UN JAMBON DE QUALITÉ EXCEPTIONNEL, AFFINÉ 18 MOIS.

SA PARTICULARITÉ EST DE PROPOSER UNE FICHE D'IDENTITÉ ILLUSTRANT LA TRAÇABILITÉ EXEMPLAIRE DES JAMBONS DE PARME. UN EXEMPLE DE L'HISTOIRE D'UNE CUISSE À CHAQUE PAS DE SA TRANSFORMATION EN JAMBON DE PARME

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L'Umbria


L'Umbria


L'OMBRIE, LE COEUR VERT DE L'ITALIE, UNE REGION DE CHARME, DES COLLINES SAUVAGES COUVERTES DE FLEURS DOMINE PAR LES MONTS SIBYLLINS, PARSEMEE DE VILLES MEDIEVALES


Région rurale depuis toujours, l'Ombrie dispose d'une cuisine de plats simples et savoureux, qui utilise les produits authentiques de la terre.

 


A découvrir tout au long du mois de Mai à Via Latina


LA PORCHETTA

Dans l'Ombrie rurale la porchetta est la spécialitée reine;

Cuit à la broche, au feu de bois, le cochon a est désossé et préparé à la main, avec du sel, du poivre, de l’ail, du fenouil, du romarin, du vin et autres épices. La porchetta se consomme froide ou légèrement chauffée, en tranche, avec du pain ou en salade.


JAMBON CUIT AU FEU DE BOIS « NORCINO »

Il s’agit d’une préparation essentielle ou les ingrédients simple comme le sel et les épices valorisent la saveur de la cuisson au feu de bois. Le produit est moelleux et juteux grâce à la technique de cuisson de 20 heure minimum qui le rend reconnaissable aussi bien au palais qu’ à la vue et au parfum.


SAUCISSON SEC AVEC TRUFFE D’ETE ET ENROBE DE PARMESANS

Un produit innovant et unique dans la forme et dans le gout. Ce saucisson sec produit avec des viandes sélectionnées de porc italien et assaisonné avec de la truffe noir de Norcia. Haché fin, le produit est affiné pendant deux mois avant d’être enrobé de Parmesan.  La résultat est insolite et la saveur intense et originale.


HUILE EXTRA VIERGE D’UMBRIA DOP

L’huile d’olive extra vierge d’Umbria  DOP résulte d’une sélection rigoureuse d’un mélange de variété d’olive  saines de l’Ombrie.

Les varietès  principales utilisées sont Moraiolo, Leccino, Frantoio.

Elle a un gout fort et vivifiant.

Idéal à déguster en salade ou sur un roti ou pour les  soupes.


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La Campania


La Campania


LA CAMPANIE, C'EST LA DOUCEUR DU CLIMAT, LA BEAUTÉ DES CÔTES, LA RICHESSE DE L'ART, ET L'AMOUR DE LA CUISINE


La Campanie c’est un voyage qui commence par la mer, avec les îles du Golfe de Naples, Capri, Ischia et Procida, des chefs-d’œuvre de la nature.

Viens ensuite la terre, et la magnifique végétation méditerranéenne, propice à la culture des tomates cerise, des citrons, et du raisin. Entrecoupé de petits villages riches d’histoires et de tradition.

Plus haut, surplombant de son ombre mystérieuse et menaçante, aimé pour sa beauté, craint pour sa puissance, le majestueux Vésuve. Responsable de la minéralité de la terre de Campanie, qui donne ces caractéristiques gustatives si particulières aux vins de la région.

 

Et puis Naples, connue dans le monde entier.

Intense et passionné, le cœur de Naples bat frénétiquement au rythme de sa musique, qui comme elle, mélange la culture artistique et populaire, le sacré et le profane, le joyeux et le mélancolique.

Une ville de contraste, belle et inquiétante, douce et amère.

Une ville mystérieuse, et une population accueillante, qui a cœur de faire découvrir tout ce que Naples et la Campanie ont à offrir.

 


Via Latina vous propose une petite visite, plutôt un survol de quelques unes des spécialités gastronomiques de cette région.

Tout au long du mois d’Avril, la boutique Via Latina se met au couleur de la Campanie, et vous propose de redécouvrir, la Mozzarella di buffala, les vins du Vésuve, les pasta du Gragnano, le limoncello, et quelques recettes de la cuisines locale.


Plus de 500 ans d’histoire, la mozzarella di bufala campana AOP est une spécialité fromagère à pate filée produite en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne.

Le lait de bufflonne a une composition particulière par rapport au lait d’autre animaux, il est plus digeste, moins riche en lactose et en cholesterol, mais plus riche en protéines, graisses et surtout en calcium.

 

La mozzarella di bufala conservé au frigo doit être sortie suffisamment à l’avance, pour être dégustée à température ambiante. Elle peut également être trempée brièvement dans l’eau chaude afin de réveiller tous ses aromes.

 

 

 

 

 


LES VINS DU VESUVE

Et c’est dans le Parc du Vesuve que la famille Setaro est installé depuis des générations.  Dans ce domaine le mythe et réalité se mêle dans l’histoire de son volcan et son vin. La terre noir dérivé de la lave du volcan là ou les vignes poussent est riche de substance tel que les sels minéraux comme le potassium et la silice ce qui donnent  à ces vins des sensations unique.


LIMONCELLO DI SORRENTO IGP

Le limoncello est une liqueur de citron, spécialité de Sorrente, dans la baie de Naples, entre la côte amalfitaine et Capri.

Il est obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool.

Dans cette région poussent des citrons d’une qualité exceptionnelle, reconnue dans le monde entier, protégés par une IGP et reconnue par l’association Slow Food, ils ont un parfum magnifique, fort et subtil, sans être piquant.

Ils sont gros, entre 80 et 100g, avec une écorce épaisse et riche en huiles essentielles. Ils ne sont pas traités, et ils sont cueillis à la main.

Seules les liqueurs produites à partir de ces citrons peuvent prétendre à l’appellation limoncello IGP.

De couleur jaune intense, il est doux, aromatique et sucré.

Il peut être servi en apéritif, mais son utilisation habituelle est en digestif, servit bien glacé.

 


PASTA DI GRAGNANO IGP – Pastificio dei campi

Sans doute les meilleurs pâtés du monde.

L'appellation pasta Di Gragnano IGP témoigne du respect d’une tradition séculaire.

Une tradition qui remonte au XVIe siècle

La Pastificio dei Campi produit des pâtes appartenant à la haute gastronomie. Un doux parfum de blé, une excellente tenue en cuisson, une porosité qui favorise l'union avec l'assaisonnement.

 D’une grande richesse nutritionnelles, le blé dur utilisé à une teneur protéique minimale du 14 %, contre une moyenne de 10,5% dans les productions classiques.

La technique de séchage lent à basse température favorise la préservation de la lysine.

Un aliment simple de la cuisine du quotidien devient un produit éxeptionnel, que de grand chefs étoilés utilisent dans leurs créations gastronomiques. 

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La Vallée D'Aoste


La Vallée D'Aoste


JAnvier 2016, le mois de la vallée d'aoste

La Vallée d’Aoste est une région située au nord-ouest de l’Italie, elle comprend les plus hauts sommets d’Europe: Mont Blanc, Mont Cervin, Mont Rose et Gran Paradis. Sa configuration s’ouvre sur des panoramas d’une beauté paradisiaque et la chaleur des traditions s’apprécie au travers de la gastronomique typique des montagnes.

 

Via Latina à le plaisir de vous présenter la Maison Bertolin, qui a valoriser l’art de la gastronomie traditionnelle, pour devenir un des plus fier représentant de la culture valdotiane. Les produits  Bertolin  sont de délicieuses spécialités authentiques prépares selon des méthodes naturelles, suivant les rituels de l’ancienne civilisation paysanne. Il produits plusieurs variétés de charcuterie, de fromages, mais également des châtaignes, des huiles et des vins.

Via Latina met à l'honneur la Vallée d'Aoste tout le mois de janvier, et vous invite à rencontrer ce producteur exceptionnel qui nous fera l'amitié d'être dans notre établissement les jeudi 21, vendredi 22 et samedi 23 janvier 2016 pour vous faire partager sa passion et son savoir faire


La Fontina AOP

Célèbre Formage de montagne, obtenu avec du lait entier cru de vache de race « Valdôtaine », qui se nourrissent de pâturage au pied du Mont Blanc, et provenant d’une seule traite. Son procédé de fabrication suit encore des techniques vieilles de plusieurs siècles. Le fromage de pourra être affiné au moins 3 mois. 
C'est un fromage au goût prononcer, qui fond de manière onctueuse, et qui accompagnera merveilleusement bien les risottos et la polenta. Il est  également idéal pour la raclette. 

Le Fromadzo AOP

Est un fromage au lait de vache provenant de l'ensemble du territoire de la région autonome de la Vallée d'Aoste. Il est compact, avec des trous dispersés petits et moyens. Son goût est mi-sucré, légèrement salé et parfois avec un soupçon de piquant en vieillissant. Son odeur agréable de lait s'accompagne des senteurs aromatiques des herbes de montagne.

Le Lard d'Arnad AOP

La maturation de se produit se fait dans des anciens récipients en bois de châtaignier  ou de chêne, mélangées avec du sel, des épices, des herbes aromatique, laurier, sauge, romarin. Après un affinage d'au moins 3 mois le lard prend ce parfum caractéristique des essences de montagne.
La dégustation laisse dans le palais une saveur douce, il s’accompagne avec du pain de seigle et quelques gouttes de miel. Il excellent pour accompagner la polenta ou pour relever le gout d’une viande ou d’une soupe.


Hello, World!

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Dégustation des vins du Vésuve


Dégustation des vins du Vésuve


TOUTE L’ÉQUIPE DE VIA LATINA A LE PLAISIR DE VOUS INVITER LE SAMEDI 05 DÉCEMBRE À UNE RENCONTRE EXEPTIONNELLE AVEC SON PRODUCTEUR DE VIN DU VÉSUVE.

VOUS POURREZ POSER TOUTES VOS QUESTIONS SUR LES SECRETS DE CE VIN AUX CARATCTÉRISTIQUES UNIQUE.

LE RESULSTAT DE LA CULTURE DE TRÈS VIEILLE VIGNE SUR SOL MINERAL DES POURTOUR DU VOLCAN A FAIT DE CES VINS DES GRANDS CRU CÉLÉBRE DANS LE MONDE ENTIER.

C’EST AVEC FIERTÉ QUE VIA LATINA VOUS INVITE À LES DÉGUSTER, CE SAMEDI DE 10H À 18H EN COMPANIE DU PRODUCTEUR, MAIS ÉGALEMENT PENDANT TOUT LE MOIS DE DÉCEMBRE, OÙ ILS VOUS SERONT PROPOSER À LA RESTAURATION.

Samedi 5 décembre nous avons reçu dans notre boutique Mr Setaro, de la maison "CasaSetaro" producteur du célèbre Lacrymal Cristi, un des rares producteurs de vin du Vésuve.
Avec lui nous avons découverts les particularités extraordinaire de ces vins hors du commun.
Plus d'animation a venir dans votre boutique Via Latina. Prochainement, le Val D'aoste